Tradizione, tecnologia e la nuova pasticceria mediorientale
Dalle radici libanesi alla formazione francese, fino a una carriera plasmata dal Medio Oriente e da una comunità internazionale di professionisti della pasticceria, lo Chef Karim Bourgi ha sviluppato un approccio distintivo in cui tradizione, tecnica e creatività contemporanea si incontrano in modo naturale. Diplomato a Le Cordon Bleu Paris e co-fondatore di KAYU, CALLA e OPPA, Karim è anche consulente e formatore, e condivide la propria esperienza attraverso masterclass e dimostrazioni professionali in tutto il mondo.
Per ENSOTECH, affiancare Karim e i suoi team nel corso degli anni è motivo di autentico orgoglio. Nei suoi laboratori di produzione, nei suoi progetti e nelle attività di formazione professionale, Karim utilizza l’intero ecosistema di spruzzatura ENSOTECH: cabine di spruzzatura professionali per cioccolato, compressori oil-free e pistole a spruzzo professionali. Questa collaborazione pratica e di lungo periodo ha per noi un valore particolare: l’uso reale in produzione, ambienti diversi e un riscontro tecnico continuo ci permettono di testare le nostre soluzioni, comprendere le esigenze dei professionisti e migliorare insieme.
Abbiamo parlato con Karim delle sue radici, dell’evoluzione della pasticceria in Medio Oriente, della moderna spruzzatura di burro di cacao e cioccolato e del ruolo di attrezzature professionali affidabili nei laboratori di pasticceria e cioccolateria di oggi.
Una conversazione su tradizione, pasticceria mediorientale, spruzzatura del burro di cacao, cabine di spruzzatura professionali, aspirazione, filtrazione e la tecnologia alla base di una produzione costante.
In che modo le sue radici libanesi, la tecnica francese e la cultura mediorientale influenzano la sua pasticceria?
Le mie radici sono sempre presenti nel mio lavoro. La pasticceria francese mi ha dato tecnica e disciplina, mentre il Medio Oriente mi ha dato sapori e identità. Mi piace rispettare la tradizione, ma esprimerla in modo moderno e personale.
Come si sta evolvendo la cultura della pasticceria e del cioccolato in Medio Oriente?
L’evoluzione è stata incredibile. Oggi i clienti conoscono molto di più la pasticceria, il cioccolato e la qualità. La regione è molto internazionale, ma allo stesso tempo c’è un forte desiderio di preservare sapori e tradizioni locali. Questa combinazione crea un ambiente estremamente dinamico per i pasticceri.
Quanto sono importanti le tecniche di spruzzatura di burro di cacao e cioccolato nella pasticceria moderna?
Sono estremamente importanti, soprattutto per i bonbon e la pasticceria moderna. La spruzzatura ci dà libertà in termini di colori, texture e finiture, ma la costanza richiede il controllo di temperatura, viscosità, pistola a spruzzo, ugello e pressione dell’aria. Ogni dettaglio incide sul risultato finale.
Una tecnologia sviluppata con chi crea ogni giorno
Cosa cerca in un’attrezzatura professionale per la spruzzatura del cioccolato?
Quando si lavora professionalmente con la spruzzatura di burro di cacao e cioccolato, conta l’intero sistema. Servono una cabina di spruzzatura professionale affidabile, un’aspirazione efficiente con filtrazione multistadio, aria compressa pulita e pistole a spruzzo professionali che garantiscano risultati precisi e costanti.
Lavoro da anni con cabine di spruzzatura, compressori oil-free e pistole a spruzzo ENSOTECH, sia nei laboratori di produzione sia durante le masterclass professionali. Utilizzare le attrezzature in progetti e condizioni di lavoro diversi è importante, perché mostra cosa funziona davvero nella produzione quotidiana.
Per me un’attrezzatura professionale deve unire prestazioni e praticità: flusso d’aria potente e controllato, filtrazione efficace, facilità di pulizia e manutenzione, aria compressa affidabile e risultati di spruzzatura costanti. Disporre della gamma ENSOTECH completa ci permette inoltre di testare configurazioni e applicazioni diverse e di scambiare un riscontro tecnico concreto. Questo dialogo continuo è importante perché aiuta a migliorare le attrezzature sulla base delle esigenze reali dei professionisti della pasticceria e del cioccolato.
Crescere insieme attraverso l’esperienza
Per ENSOTECH, affiancare Karim Bourgi nei progetti internazionali, nei laboratori professionali e nelle masterclass significa molto più che fornire attrezzature. Il suo riscontro continuo da ambienti di produzione reali ci aiuta a capire come lavorano i professionisti del cioccolato e della pasticceria, dove la tecnologia può fare la differenza e come le nostre soluzioni possono continuare a evolversi.
È un onore vedere le attrezzature ENSOTECH diventare parte del percorso di Karim, da un progetto all’altro, e continuare a imparare, testare e migliorare insieme.
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